Gateaux basques 62 Par invité le 26/01/2014 à 10:45 | 18 651 lectures Sources : fred6418 Une spécialité du pays basques a la crème ou a la cerise ce gâteau qui vous éveillera vos papilles !!! petite histoire sur ce gateau Crédit photo : http://www.lafetedugateaubasque.com/le-gâteau Cambo-les-Bains est historiquement à l'origine du gâteau basque. Un acte notarié concernant la boutique des soeurs Elisabeth et Anne Dibar, surnommées les sœurs Biscotx ("Biscuit"), l'atteste. La mémoire populaire se souvient d'elles comme les gardiennes du gâteau basque, le fameux "etxeko-biskotxa" (le biscuit de la maison). La pâtisserie Marie-Anne, rue Xerri-Karrika dans le Haut-Cambo, était le lieu symbole de ce biscuit sec qu'on dégustait le dimanche midi, en famille, après la messe. Les sœurs "Biscotx" faisaient perdurer la recette et le tour de main mystérieux du gâteau basque que, de mères en filles, elles tenaient au mois de Marianne Hirigoyen, elle-même pâtissière à Cambo dans la première moitié du XIXème siècle. La recette du véritable gâteau basque La pâte: 300gr de farine - 3 pincées de sel - 120gr de beurre - 200gr de sucre cristallisé - 2 œufs - 2 culières à soupe de rhum ou de vanille liquide - 1 sachet de levure chimique.La crème: 1/2l de lait entier - 3 œufs - 125gr de sucre semoule - 40gr de farine - 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide. Comment réaliser cette recette Crédit photo : http://www.lafetedugateaubasque.com/le-gâteauDans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°.Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, précipitez la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole. Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le "couvercle".Le dorer à l’œuf et le rayer à l'aide d'une fourchette .Cuire à 160° durant 40 minutes environ.Ne le dégustez que bien refroidi, et même le lendemain, il n'en sera que meilleur ! Office de Tourisme de Cambo-les-Bains+33 5 59 29 70 25info@cambolesbains.com Bonne dégustations bien sur !!! Commentaires (24) invité - mardi 8 juillet 2014 13:40:49Humm de bons Gâteaux ! invité - samedi 26 juillet 2014 10:05:16j'imagine la saveur invité - samedi 26 juillet 2014 14:16:13 invité - samedi 26 juillet 2014 15:35:30c'est trop bon invité - samedi 26 juillet 2014 15:43:23Mon préferé est a la cerise d 'itxassou invité - samedi 26 juillet 2014 20:36:12j en ai pris un gateau basque a la cerise mais surgeles vu que je suis pas au pays basque bisoussssssss invité - mardi 5 août 2014 21:33:47Hummm c'est bon le gâteau basque invité - jeudi 7 août 2014 17:48:29 Hummm !!! invité - vendredi 15 août 2014 10:46:13Un de mes préférés invité - vendredi 15 août 2014 11:03:36un délice patou02120 - samedi 16 août 2014 16:57:05j aurai bien aimer le gouterinvité - dimanche 31 août 2014 16:17:30Le meilleur gateau basque(pour moi) de la region il faut l acheter au joli petit village"Ainhoa " Huuummm a se rouler par terre cannela33s - mardi 16 septembre 2014 18:32:45 ISAJUJU - lundi 17 novembre 2014 21:19:02Hummnad1969 - mardi 13 janvier 2015 16:04:24miam amourjolie - lundi 2 février 2015 14:35:01j aime pas les gâteauxsimsimsims - samedi 7 février 2015 08:51:35au petit dèj avec le café Belle78 - mardi 28 avril 2015 22:00:40très bons les spécialités de partout aghiles15 - mercredi 26 août 2015 20:51:25cc, bonsoir comment vas tu ? tu es très belle , j'aimerais bien faire votre connaissance , merciBelle78 - mercredi 26 août 2015 20:54:09ccou pour qui ce joli message si pas indiscrète ?merçi Afficher tous les commentaires Vous devez vous identifier pour ajouter un commentaire : Utilisez le formulaire de connexion en haut du site. Si vous ne possedez pas encore de compte : Inscrivez-vous gratuitement en quelques secondes Auteur de l'article invité Autres intervenants (rédaction / photos) Ptit_PandaManager régional, Responsable modération (62) Ils trouvent l'article tendance voir + × Signaler un bug Votre message (pensez à inclure l'URL de la page si possible) : Chargement... × Liste des votants × Confirmation × Information
Commentaires (24) invité - mardi 8 juillet 2014 13:40:49Humm de bons Gâteaux ! invité - samedi 26 juillet 2014 10:05:16j'imagine la saveur invité - samedi 26 juillet 2014 14:16:13 invité - samedi 26 juillet 2014 15:35:30c'est trop bon invité - samedi 26 juillet 2014 15:43:23Mon préferé est a la cerise d 'itxassou invité - samedi 26 juillet 2014 20:36:12j en ai pris un gateau basque a la cerise mais surgeles vu que je suis pas au pays basque bisoussssssss invité - mardi 5 août 2014 21:33:47Hummm c'est bon le gâteau basque invité - jeudi 7 août 2014 17:48:29 Hummm !!! invité - vendredi 15 août 2014 10:46:13Un de mes préférés invité - vendredi 15 août 2014 11:03:36un délice patou02120 - samedi 16 août 2014 16:57:05j aurai bien aimer le gouterinvité - dimanche 31 août 2014 16:17:30Le meilleur gateau basque(pour moi) de la region il faut l acheter au joli petit village"Ainhoa " Huuummm a se rouler par terre cannela33s - mardi 16 septembre 2014 18:32:45 ISAJUJU - lundi 17 novembre 2014 21:19:02Hummnad1969 - mardi 13 janvier 2015 16:04:24miam amourjolie - lundi 2 février 2015 14:35:01j aime pas les gâteauxsimsimsims - samedi 7 février 2015 08:51:35au petit dèj avec le café Belle78 - mardi 28 avril 2015 22:00:40très bons les spécialités de partout aghiles15 - mercredi 26 août 2015 20:51:25cc, bonsoir comment vas tu ? tu es très belle , j'aimerais bien faire votre connaissance , merciBelle78 - mercredi 26 août 2015 20:54:09ccou pour qui ce joli message si pas indiscrète ?merçi Afficher tous les commentaires Vous devez vous identifier pour ajouter un commentaire : Utilisez le formulaire de connexion en haut du site. Si vous ne possedez pas encore de compte : Inscrivez-vous gratuitement en quelques secondes